在水产养殖中，解毒有机酸出现的频率可能是最高之一。那到底什么是有机酸？是不是pH低、有酸味就是有机酸？有机酸pH越低就表明质量、含量越高？这里可能需要从什么是有机酸、什么是无机酸说起。
什么是有机酸、什么是无机酸？
一、什么是有机酸
并不是闻到酸味、pH显示酸性就是有机酸，有机酸是特指一些具有酸性的有机化合物，也就是有几个碳的酸性物质，比如果酸、乳酸、酒石酸、杏仁酸等。
最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(-RSOOH)、硫羧酸(-RCOSH)等也属于有机酸。有机酸可与醇反应生成酯。
二、什么是无机酸
无机酸是无机化合物中酸类的总称。比如盐酸、硫酸等等。无机酸一般来说就是能解离出氢离子的无机化合物的总称。比如盐酸、碳酸等等。
有机酸与无机酸之间的区别？
一、稳定性上的不同
1、无机酸通常比较稳定
大多数无机酸是相对稳定的，加热到200摄氏度℃也不会受破坏，当然：也有例外的，比如碳酸。
2、有机酸相对不稳定
有机酸通常的熔点沸点比较低，当受到高温影响时，有机酸就容易被分解破坏。
二、酸性的区别
1、大多数的有机酸都是弱酸性酸，只有少数的有机酸，比如草酸的酸性相对强，乳酸、果酸的一般pH都接近3或者3以上。
2、大多数的无机酸都是强酸性酸
无机酸一般pH都很低，比如硫酸、硝酸、盐酸这三大酸的酸性就很强。其中：盐酸浓度为36克/升时， pH为0.1。
所以判断有机酸的优劣应该还是最好不要以pH为依据？
三、有机酸和无机酸分子量的区别
因为有机酸中用很多碳链，分子量比较大。所以无机酸分子量一般较有机酸的要低。
四、无机酸一般都是液体，很难有固体。有机酸经过提纯可以是固体，见视频1：
有机酸与无机酸同点
有机酸和无机酸分子量都属于酸，均可以电离出H+，均具有酸对指示剂反应和跟活泼金属起置换反应、和碱性氧化物反应的通性。所以：不是闻到酸味、pH显示酸性的液体就是有机酸。
有机酸在水产养殖中的应用
一、养殖水体中重金属的存在形态
在养殖水体中,有害重金属的主要存在形态:
1、溶解状态：指游离于土壤溶液中的重金属离子或土壤溶液中可溶性的重金属化合物。
2、交换态：指位于离子交换位点上和专性吸附在水体悬浮物上的重金属离子。
3、和有机酸结合态。
4、沉淀或难溶态复合物。
5、存在于硅酸盐矿物结构中的重金属。
二、有机酸对金属的解毒机理
在养殖水体中上面提到的几种有害重金属的形态中，溶解状态的重金属可以被生物直接吸收,这些被吸收到生物体内的金属离子，不仅能与酶活性中心或蛋白质中的巯基结合,而且还能取代金属蛋白中的必需元素,导致生物大分子构象改变、酶活性丧失及必需元素缺乏,干扰细胞的正常代谢过程。此外,重金属还能干扰其他物质在细胞中的运输过程(如Al3+ 能抑制Ca2+ 的吸收和运输)。这就是重金属的毒性。
而对于和有机酸结合态和难溶态复合物的重金属而言,因为是具有金属配体的,会大大降低了重金属与对虾、鱼、浮游生物等等生物细胞内重要的蛋白及酶结合的机会,从而降低了重金属对生物的毒害。
低分子有机酸含有多个具有络合作用的官能团，比如羧基(-COOH)、磺酸(-SO3H)、亚磺酸(-RSOOH)、硫羧酸(-RCOSH)，络合能力比较高。所以这些低分子有机酸可以有效的络合养殖水体中的重金属，从而大大降低了重金属的毒性，这就是有机酸对重金属解毒的机理。
但是从上面提到的有机酸对重金属解毒的机理看，有机酸对藻毒素可能无能为力？
所以即使有机酸能够降低重金属对养殖品种的毒性，但是并不等于有机酸就是一种万能解毒药，这一点是要注意的。对于藻毒素可以通过促进排出和强化肝功能破坏处理。
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