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淡干海参如何发制?

   2021-05-15 百度百家号3670
导读

海参的发制方法发海参是门技术活——很多人在听说干海参要经过那么多工序才能上桌之后都会觉得特别麻烦。而且,一旦中间环节出现

海参的发制方法发海参是门技术活——很多人在听说干海参要经过那么多工序才能上桌之后都会觉得特别麻烦。而且,一旦中间环节出现失误,就会出现各种让人心痛的现象:海参化皮了、海参泡不开……白白浪费了海参不说,更重要的是浪费了海参里的营养啊。

淡干海参如何发制?

事实上,一旦掌握了技巧,海参泡发也是一件很简单的事,并且,泡发海参还有懒人方法,仅需几步就能发好~

首先,准备工具。纯净水,绝对无油的盆和锅。将干海参放进锅内,用纯净水浸泡1-2天,每隔8小时换一次水。

注意:24小时候可以将海参拿起来用手捏一下,如果海参已经完全恢复弹性就说明第一步泡好了。如果参体依然发硬就继续泡。

其次,清理海参。海参腹部中间有个自然裂缝,沿此处上下剪开,圆形凸出的部分是海参的肛门,将它和内筋和沙嘴一起取出,清洗海参肚内杂质。

注意:如果海参筋和内膜不去掉的话,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于人体吸收。

开水煮制。把清理干净的海参放入盛有纯净水的绝对无油的锅中,盖上盖子大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后待其自然凉透。

注意:因为海参大小不同,煮制时间也不同,如果还有硬的海参,就留在锅中换水再煮,直至全部煮软。

凉水浸泡。把煮好的海参放入无油容器内,加纯净水直至没过海参,然后放在冰箱冷藏室内,浸泡2-3天,每天换一次水,即可食用。

发好的海参,会变非常大和软。发好后冷冻在冰箱,每次吃之前拿出来室温解冻,可以做成各种不同的美味。

我们在日常生活中,往往会怎么方便怎么来,对于泡发海参的步骤,有些地方能省就省了。但是,有些步骤,比如用砂锅还是用普通蒸锅,其实无所谓,影响不大,可以简化。但是有些要点是必须遵守的,下面参爷就为您整理出来。

史上较详细海参的发制方法八个要点

1、海参含有自溶酶,整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐,容易化掉;

2、在发制海参的过程中尽量使用纯净水,尤其是在焖煮之后必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚;

3、海参个体差异较大,泡发后海参是否有硬芯,需要一个个的去手掐检验;

4、海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃;

5、去嘴去牙,但是体内白筋一定保留,不然会造成营养缺失,是很大的浪费;

6、蒸煮时可以时常检查,并用筷子顺时针搅动锅内水分,防止粘锅;

7、最后一步泡发,纯净水再加入冰块,反而可以达到最佳泡发效果;

8、冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

泡发好了,大家就可以享用各类的海参美食啦。

海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。建议购买正规渠道的品牌海参。


 
(文/小编)
 
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